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對于餃子，中國人總有一種特殊的情感。逢年過節(jié)要吃餃子、家有喜事要吃餃子、身在異國最想念的還是餃子。不過，您知道嗎，除了中國，在全球許多地區(qū)的飲食文化中，都存在類似餃子的吃食，只不過形態(tài)上五花八門，味道也完全不同。
在英語里，餃子被譯作“dumpling”，含義是“裹著餡的面團”。
尼泊爾的餃子叫作momo，形狀大體分為兩種，既有類似中國餃子的半月形，也有一些是圓形的，乍一看有點像小籠包。momo餡料豐富，可葷可素，其中葷餡多以牛肉和雞肉為主，素餡則以土豆為主。與中國人吃餃子喜歡蘸醋的習(xí)慣類似，尼泊爾人吃momo也經(jīng)常佐以醬汁，咖喱汁就是其中比較受歡迎的一種。
意大利的餃子喚作ravioli或tortellini。其形狀很隨性，有方有圓，也有一些狀似云吞。這些餃子的皮通常由雞蛋混合面粉制成，因此顏色微黃。餡料則由火腿、蘑菇、雞肉、奶酪等配制。本地人在吃餃子的時候，通常也會配上各種醬汁。還有一些餐館會直接將其煮熟，放在奶油濃湯中，不過據(jù)不少嘗試過的留學(xué)生評價，絕對是“黑暗料理”。
俄羅斯的餃子叫作Pelmeni。據(jù)說，這個名字來自俄羅斯北部靠近烏拉爾山脈和西伯利亞的原住民科米人�？泼兹斯芩凶鱬elnyan，意思是“面耳朵”。早年間，餃子是西伯利亞獵人最喜愛的食品，畢竟在那個年代，想找到另一種如餃子這般營養(yǎng)豐富、烹飪簡單且便于攜帶的食品，可沒有那么容易。不過，今天的俄羅斯餃子已經(jīng)愈加精致了，餡料多為牛肉、羊肉和豬肉拌上洋蔥等作料，吃的時候最好再淋上一些酸奶油。
波蘭餃子pirogi是當(dāng)?shù)厝俗钕矏鄣氖澄镏唬簧偃艘暺錇椴ㄌm料理的象征。據(jù)說當(dāng)?shù)厝藦?3世紀起就開始做餃子了，不過無圖無真相。其制作方法第一次出現(xiàn)在菜譜里的時間是1682年，作者是一名士兵兼廚師。波蘭餃子既有甜口的也有咸口的，鮮奶酪和土豆是最常見的餡料。不過，在圣誕節(jié)時，波蘭人大多會吃酸菜餡餃子。
土耳其的餃子manti起源于13世紀。當(dāng)時，騎兵們就經(jīng)常攜帶冷凍或脫水餃子。這些餃子多為船形，頂端不封口。這種形狀有利于面皮和餡料均勻受熱，因而對烹飪方式完全沒有要求，真餓極了連鍋都不用支，點堆火烤一烤就可以吃。如今，這種餃子遍布土耳其各地以及亞美尼亞、阿富汗和中亞等地區(qū)，煮熟或蒸熟皆可，大多數(shù)餐館都會配上番茄醬、融化的黃油、大蒜酸奶和香料，供食客選擇。
一位名叫斯蒂芬妮·巴特勒(Stephanie Butler)的記者曾專門研究過世界各地的餃子。她在文章中寫道，餃子之所以在全球各地廣受歡迎，很大程度上是因為人類曾長期處于食物匱乏的狀態(tài)。“這種混合了主食、肉類、蔬菜以及其他輔料的食品，營養(yǎng)非常豐富，能夠用更少的食物養(yǎng)活更多的人……1磅豬肉或牛肉可能不足以喂飽一個四口之家。但若將其與蔬菜和洋蔥混合，包裹在面團中，就可以變成一頓大餐。”
當(dāng)時間進入現(xiàn)代，世界上很多地方的人們已經(jīng)不再為吃飽飯發(fā)愁了，餃子卻依舊魅力無限。尤其是隨著冰箱的普及，速凍食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來，無論是在超市、便民連鎖店還是在快餐店里，到處都能看到速凍餃子的身影。
近年來，全球速凍餃子市場一直保持增長態(tài)勢。據(jù)專業(yè)機構(gòu)測算，2020年全球速凍餃子市場規(guī)模達到93億美元，預(yù)計2028年將超過110億美元。專家分析認為，這主要得益于三點。其一是消費方式的變化。隨著人們生活節(jié)奏不斷加快，越來越多的人開始傾向于快餐模式，對方便食品的需求日益增長。相比而言，亞洲地區(qū)對速凍餃子的偏好更強，這不僅與口味有關(guān)，也與獨居人口比例增長有關(guān)。其二是冷凍技術(shù)以及冷鏈運輸?shù)陌l(fā)展。尤其是最近幾年，得益于冷鏈運輸相關(guān)裝備的發(fā)展，全球冷鏈運輸能力明顯上升，平均冷鏈運輸成本呈下降趨勢。其三是以中國等為代表的亞洲餐飲文化在全球美食市場中逐步普及。
不過，也有專家表示，相較于全球速凍食品產(chǎn)業(yè)整體增速，速凍餃子的發(fā)展步伐略顯緩慢。究其原因主要在于，全球頭部速凍餃子品牌普遍都在口味和便捷性上做文章，在健康理念方面下的功夫不足。素食餃子雖然相對成功，但也只是在亞洲市場表現(xiàn)較好，在其他地區(qū)表現(xiàn)一般。最近幾年，已經(jīng)有一些品牌推出了適合減脂人群的低卡路里餃子、適合增肌人群的高蛋白質(zhì)餃子，但尚未形成風(fēng)潮。在這一點上尋求突破或許將成為餃子“起飛”的關(guān)鍵。
（責(zé)任編輯：華康）
