深化“三減三健”理念，倡導健康生活方式

　　近日，“合理膳食三減三健”專題論壇在首屆食品與健康傳播大會期間召開。論壇旨在貫徹落實“健康中國行動”，推廣“合理膳食三減三健”為核心的健康生活方式。

　　自2016年全民健康生活方式行動國家行動辦公室提出“三減三健”(減鹽、減油、減糖、健康口腔、健康體重、健康骨骼)理念以來，“三減三健”逐步被列入多個國家級衛(wèi)生健康領域綱領性文件，已成為中國慢性病防控和健康生活方式倡導工作的重要抓手之一。

　　國家食品安全風險評估中心應用營養(yǎng)二室主任李建文研究員介紹了基于我國居民飲食習慣的科學評估開展的情況及鹽油糖攝入狀況，這項持續(xù)開展的針對性評估工作將為政策制定、風險交流提供科學證據(jù)。他介紹，目前中國居民膳食中最突出的問題是鈉攝入量過高，其中約8成來自調味料，而食鹽又占調味料的近8成。其次，中國居民脂肪攝入也明顯偏多，大約6至7成居民脂肪攝入已超過建議控制量，兒童青少年飽和脂肪攝入偏多也值得關注。此外，盡管總體上中國居民添加糖攝入量并不高，但少數(shù)兒童青少年添加糖攝入偏多，需要持續(xù)跟蹤。

　　在“三減三健”中，“減糖”的社會關注度最高。為此，科信食品與健康信息交流中心開展多次專項調查，涉及近萬名受訪者。科信食品與健康信息交流中心科學傳播部副主任褚怡冰介紹了主要調查結果。首先，互聯(lián)網(wǎng)上大量“妖魔化”糖的信息并不能反映公眾實際認知狀況，近60%消費者對糖仍持正面印象。其次，盡管無糖產(chǎn)品得到年輕人追捧，但很多消費者是在享受甜味和追求健康間“跟風”選擇無糖。他們對甜味劑安全性和健康效應存在認知誤區(qū)，在購買預包裝食品飲料時也難以準確認讀相關標簽標識。

　　事實上，甜味劑是目前世界上研究最深入的食品添加劑，其應用安全性得到實踐檢驗：甜味劑幾乎不提供能量或僅提供較少能量，也幾乎不影響血糖，對消費者主動控制能量攝入、高血糖患者的膳食干預等具有積極意義。褚怡冰認為，控糖關鍵在于控制對甜味過度追求，只要科學搭配，糖和甜味劑都可以成為合理膳食的一部分。

　　中國農大食品學院營養(yǎng)與食品安全系范志紅教授從食物選擇、烹調方式、進食模式三個方面，講解了如何通過三餐飲食幫助控制體重，同時避免饑餓感和營養(yǎng)不良的風險。范志紅認為，在食材選擇方面，應注重閱讀營養(yǎng)標簽，選擇高營養(yǎng)素密度的食物，控制添加油和添加糖;在烹調方法方面，應注重減油、減鹽、減糖，并保持一定的咀嚼性;在進食模式方面，需做到集中精力進食，適度降低進食速度，調整進食順序，控制進食時間段。范志紅表示，運用飲食管理技巧，可讓體重管理的感覺更愉悅，過程更可持續(xù)。

　　行業(yè)代表分別介紹了食品行業(yè)在推動“三減三健”與營養(yǎng)科普和健康生活方式中的社會責任：雀巢太太樂食品創(chuàng)新中心負責人苗集海以“減鹽不減鮮：以消費者為核心的減鹽機會、挑戰(zhàn)及展望”為題，展示調味品行業(yè)科技創(chuàng)新成果。百事亞太研發(fā)團隊負責人陸繼軍以“創(chuàng)新驅動，做好食品‘加減法’”為題，闡述其在“三減三健”和“健康可持續(xù)”的創(chuàng)新實踐�，斒霞�牌糖果(中國)科學與法規(guī)事務總監(jiān)許敏青女士以“糖果行業(yè)的‘三減三健’實踐”為題，分享了糖果行業(yè)在“三減三健”政策倡導下的探索與革新。

　　隨后的圓桌討論中，范志紅、塔斯汀公共事務副總裁默楊、聯(lián)合利華營養(yǎng)與健康亞洲區(qū)負責人唐煒圍繞促進合理膳食相關公眾行為改變，以及如何推動餐飲業(yè)及社會餐廳提升營養(yǎng)健康服務水平、創(chuàng)新適應現(xiàn)代健康需求餐飲服務的舉措等話題展開討論。

（責任編輯：華康）