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無啤酒，不足球，自6月15日歐洲杯開賽以來，球迷們正持續(xù)釋放對足球與啤酒的熱情，啤酒產(chǎn)業(yè)也迎來四年一度、僅次于世界杯的“大考”。
有酒館早早備好大屏幕和啤酒，開啟預(yù)定、包場服務(wù)，也有許多球迷選擇在家觀賽，三五好友點(diǎn)上幾瓶啤酒、幾份下酒菜，以更便捷和平價(jià)的方式感受比賽的熱烈。
過去幾年，在國內(nèi)啤酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)升級的大背景下，對供應(yīng)鏈和品質(zhì)要求更高的鮮啤，正受到越來越多的關(guān)注。也在快速從高端啤酒演變?yōu)榇蟊娤M(fèi)品，走近更多的啤酒愛好者的日常。
作為即時(shí)零售業(yè)的重要一員，樸樸超市自2023年開始發(fā)力自有品牌，目前已陸續(xù)上架了8款自有品牌鮮啤產(chǎn)品。數(shù)據(jù)顯示，自歐洲杯開賽以來，樸樸鮮啤銷量持續(xù)上漲，與去年同期相比，平臺單日鮮啤銷量增長200%，其中自有品牌鮮啤占比高達(dá)90%。
除了30分鐘左右送達(dá)的便捷性，吸引眾多消費(fèi)者的還有樸樸超市通過自有品牌模式實(shí)現(xiàn)的極高質(zhì)價(jià)比——精釀酒館內(nèi)一杯500ml的鮮啤動輒五六十元，而樸樸超市規(guī)格1L的歡妙生啤和歡妙德式白啤，售價(jià)在10-13元，也因此被許多高復(fù)購用戶親切地形容為“口糧酒”。
01 樸樸多款品質(zhì)鮮啤熱銷，平價(jià)、便捷成賣點(diǎn)
《2023年淘寶天貓啤酒消費(fèi)趨勢白皮書》顯示，2022年精釀啤酒市場規(guī)模突破8億元，消費(fèi)增速遠(yuǎn)超傳統(tǒng)工業(yè)啤酒，是啤酒高端化趨勢下的未來增長點(diǎn)。
2023年3月在廣州舉辦的中酒展現(xiàn)場，鮮啤三十公里科技有限公司CEO金鑫也曾表示，中國鮮啤每年增長超過100%，但占比仍然只有3%，預(yù)計(jì)未來鮮啤的占比可以達(dá)到40%-50%，規(guī)模將達(dá)到1600萬噸。
為什么鮮啤在當(dāng)下市場有著更突出的成長性?
區(qū)別于傳統(tǒng)的工業(yè)啤酒，通常會在原料中添加大米輔料、降低成本，使用超100立方米的大罐發(fā)酵，并通過高溫殺菌、過濾和稀釋等步驟將保質(zhì)期延長至180天到360天，鮮啤的原料往往更加純粹，只有水、麥芽、啤酒花和酵母，需要更長的發(fā)酵時(shí)間，且不經(jīng)滅菌、稀釋，少過濾或不過濾，以此保留更多鮮活酵母和麥香。但也因?yàn)轷r活酵母需要全程冷鏈保持低溫，對供應(yīng)鏈提出了更高的要求，過去很長一段時(shí)間，鮮啤對消費(fèi)者來說都意味著更高的嘗鮮成本。
但這種情況正在發(fā)生轉(zhuǎn)變——不同于在精釀酒館內(nèi)售賣的高溢價(jià)鮮啤，以樸樸超市為代表的即時(shí)零售平臺，為消費(fèi)者提供了一種新的選項(xiàng)，即具備相當(dāng)高質(zhì)價(jià)比的自有品牌鮮啤。
目前市場上的每升工業(yè)啤酒的價(jià)格多在10元到15元之間，精釀酒館內(nèi)每升鮮啤的價(jià)格則動輒近百元。相比之下，樸樸超市1升裝的鮮啤，價(jià)格在9.9元到20元之間，涵蓋了德式、比利時(shí)、皮爾森等多種酒體風(fēng)味，還針對用戶日益增長的對于“健康”的需求，開發(fā)了0糖0脂和低嘌呤的版本。
樸樸鮮啤采銷負(fù)責(zé)人表示，“完備的冷鏈體系、可觀的采購量、高效的供應(yīng)鏈，以及對消費(fèi)趨勢的近距離洞察，都是樸樸超市入局鮮啤賽道的優(yōu)勢，尤其是我們的冷鏈運(yùn)輸和配送體系，和鮮啤品類有天然的契合。推出自有品牌鮮啤系列產(chǎn)品，也是希望能為酒館之外的用戶提供一種更便捷、平價(jià)的選擇，讓他們能夠只花相當(dāng)于工業(yè)啤酒的價(jià)格，享受到更有品質(zhì)的鮮啤�！�
舉例來說，樸樸在售的歡妙精釀原漿經(jīng)典小麥白啤(1L)，遵循德式口味的標(biāo)準(zhǔn)，使用德國進(jìn)口的大麥芽和啤酒花，堅(jiān)持德國巴伐利亞地區(qū)傳統(tǒng)的原漿精釀釀造工藝，同時(shí)不經(jīng)稀釋和過濾，保留了豐富的鮮活酵母;另一款在售的優(yōu)賜0糖皮爾森鮮啤酒(650ml)則采用了皮爾森麥芽和進(jìn)口啤酒花，通過成熟工藝控制不同糖化溫度，在特種酵母發(fā)酵的作用下充分分解糖分，從而達(dá)到0糖0脂，符合當(dāng)前市場低糖低脂的飲食趨勢。
數(shù)據(jù)顯示，伴隨5月以來氣溫逐步升高，樸樸超市啤酒品類銷量持續(xù)增長，平臺單日鮮啤銷量同比增長約200%，且鮮啤在啤酒整體銷售額中的占比同比翻了3倍有余，其中樸樸8款自有品牌鮮啤起到了明顯的帶動作用，對應(yīng)銷售額占平臺鮮啤整體銷售額的比例達(dá)到90%。
5月初，樸樸超市還延長了平臺營業(yè)時(shí)間，其中廣深地區(qū)配送時(shí)間延長到了00:30，其他城市延長到00:00，對許多熬夜看比賽的球迷來說，深夜加餐也有了更多的選擇。
02 1L裝的鮮啤，如何做到超低價(jià)?
規(guī)模可觀的鮮啤市場，亟待眾多玩家開拓，而樸樸超市作為即時(shí)零售賽道內(nèi)的重要一員，對自有品牌鮮啤賽道有什么樣的布局?
樸樸超市鮮啤采銷負(fù)責(zé)人透露，目前平臺已上架8款自有品牌鮮啤產(chǎn)品，開品思路上，一方面涵蓋了市場上最受歡迎的幾種基礎(chǔ)口味，另一方面則沿著啤酒愛好者通常的“晉級”路徑，從入門級別到品鑒級別都有產(chǎn)品覆蓋，另外也會精選部分廠牌鮮啤的熱銷款，為用戶提供更豐富的選擇。
眾多用戶反饋來看，高質(zhì)價(jià)比是樸樸自有品牌鮮啤系列最突出的賣點(diǎn)之一，那么樸樸是如何在保持品質(zhì)的同時(shí)，做到極致低價(jià)的?
從公開信息來看，通過直連工廠、優(yōu)化鏈路等方式推出自有品牌，成為樸樸超市切入鮮啤賽道的一個(gè)重要方式。
具體來說，樸樸超市綜合考慮了地理位置、供貨能力、生產(chǎn)資質(zhì)等多項(xiàng)因素，選定了行業(yè)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)企業(yè)作為自有品牌供應(yīng)商，比如上市公司樂惠國際的全資子公司鮮啤30公里，還有鮮啤賽道內(nèi)頭部公司上海玖寶，都是樸樸超市重要合作伙伴。
30公里銷售負(fù)責(zé)人劉樂表示，樸樸超市自有品牌的集中采購模式，能夠顯著降低采購成本和運(yùn)輸、倉儲成本，其強(qiáng)大的物流配送網(wǎng)絡(luò)和倉儲管理系統(tǒng)也為鮮啤30公里提供了強(qiáng)有力的支持，有效減少了庫存積壓和缺貨，在供應(yīng)鏈多個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)鏈路優(yōu)化，為消費(fèi)者提供更有質(zhì)價(jià)比也更新鮮的鮮啤。
在口味方面，根據(jù)樸樸對消費(fèi)者購買偏好的分析，雙方共同調(diào)整了產(chǎn)品配方，不斷尋找更貼合消費(fèi)者需求的甜度、苦度及香氣偏好。同時(shí)，鮮啤30公里也根據(jù)樸樸超市的定制化需求，以更優(yōu)質(zhì)的麥芽、啤酒花等原料滿足嚴(yán)苛的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)優(yōu)化釀造工藝和管理水平。
劉樂還表示，“市場上一些精釀啤酒配料表中是有添加大米的，這種情況下，部分原麥汁濃度就是由大米提供，并非全部由麥芽提供，大米占總谷物的比重可能達(dá)到30%，成本會更低，但也會損失麥香，降低醇厚感。我們?yōu)闃銟愎⿷?yīng)的精釀全麥原漿鮮啤，12°P原麥汁濃度則全部由麥芽提供，且發(fā)酵時(shí)間是普通工業(yè)啤酒的2倍，酒體會在40立方以下的發(fā)酵罐內(nèi)完成發(fā)酵，相比工業(yè)啤酒在100立方以上的發(fā)酵罐中完成發(fā)酵，會有更好的風(fēng)味融合效果�！�
行業(yè)內(nèi)另一知名鮮啤廠商上海玖寶的負(fù)責(zé)人張吟則認(rèn)為，樸樸超市六個(gè)大區(qū)都有各自的區(qū)域特征，以此為基礎(chǔ)，樸樸與供應(yīng)商針對不同市場趨勢進(jìn)行針對性的開發(fā)，就顯得尤其重要，合作過程中，樸樸超市的運(yùn)營能力和渠道能力都是值得信任的，實(shí)際銷售情況也在不斷驗(yàn)證這種能力。
作為即時(shí)零售賽道內(nèi)大倉模式的代表，樸樸超市在國內(nèi)6個(gè)城市有約400個(gè)前置倉，單倉面積平均約1000平方米，由此帶來的營運(yùn)特點(diǎn)就包括商品的高周轉(zhuǎn)，這對新鮮度有較高要求的鮮啤來說，無疑也是一個(gè)重要加持。
樸樸鮮啤負(fù)責(zé)人介紹，“依托逐步完善和成熟的供應(yīng)鏈體系，樸樸超市的自有品牌鮮啤會在更短的時(shí)間內(nèi)完成罐裝、運(yùn)輸和上架等動作，全程冷鏈和倉端的低溫存儲是標(biāo)配，配送環(huán)節(jié)也會根據(jù)室外溫度和配送時(shí)長采取具體的保冷措施，目的是為消費(fèi)者提供更新鮮涼爽的鮮啤�！�
逐漸豐富的自有品牌鮮啤系列，是樸樸超市發(fā)力自有品牌的過程中，能夠凸顯直連工廠模式下極高“質(zhì)價(jià)比”的一個(gè)代表。以此為例，樸樸超市多個(gè)品類都在以自有品牌為切入點(diǎn)，不斷提升平臺整體的產(chǎn)品力和價(jià)格力，為用戶提供更多好吃不貴、好喝不貴、好用不貴的生活方式。
（責(zé)任編輯：華康）
