于仁文：合理飲食需要科學用糖控鹽

　　當前，由糖類攝入過量而引發(fā)的健康問題影響著中國居民的身體健康。《中國居民膳食指南2022》建議，居民每天添加糖不超過50g，最好控制在25g以下。

　　近日，中國人民解放軍總醫(yī)院第七醫(yī)學中心營養(yǎng)師于仁文圍繞合理飲食、科學用糖等相關話題進行科普分享。于仁文提出，科學用糖，重在廚房。過多攝入添加糖會對身體增加負擔，控制家庭、食堂、餐廳廚房中糖的使用量至關重要。

　　于仁文結合宮保雞丁和楊枝甘露兩道常見食譜，為居民在日常烹飪過程中如何科學用糖提出了建議。

　　“宮保雞丁可選用羅漢果代糖來替代白砂糖，羅漢果代糖的甜味來源于羅漢果中的羅漢果甜苷，可以1:1代替白砂糖使用。楊枝甘露則可以用木糖醇作為甜味劑，木糖醇是從玉米芯和甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑，無后苦，甜味和白砂糖也比較接近。”于仁文建議。

　　《中國居民膳食指南2022》建議，培養(yǎng)清淡飲食習慣，少吃高鹽和油炸食品。成年人每天攝入食鹽不超過5g，烹調(diào)油25至30g。

　　于仁文同樣認為，要培養(yǎng)清淡口味，減少食鹽、烹調(diào)油的攝入。食鹽是食物烹飪、食品加工的主要調(diào)味品。我國居民的飲食習慣中食鹽攝入量較高，過多的鹽攝入對健康不利，指南推薦每天食鹽攝入量不超過5g。烹調(diào)油包括植物油和動物油，是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源。目前我國居民烹調(diào)油攝入過多，指南推薦每天烹調(diào)油攝入量為25至30g。逐漸做到量化用鹽用油，合理運用烹飪方法，學會選擇用油，少吃高鹽、油炸食品。

　　“合理搭配是平衡膳食的保障。”于仁文說，每日油鹽糖的攝入應參考全天的總攝入量，如糖的攝入，正餐中攝入糖較多，在當日選擇食用水果時應選擇含糖量較低的品種，同時在食用時也要注意攝入的分量。

（責任編輯：華康）